Kalbsmedaillons mit Zitronensauce

Name: Kalbsmedaillons mit Zitronensauce
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 600 g Kalbsmedaillons; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer; 1 TL frischer Thymian; 1 Zitrone (Saft und Schale); 200 ml Weißwein; 100 ml Sahne; 1 EL Butter; 1 TL gehackte Petersilie

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, solche Gerichte zuzubereiten, die sowohl einfach zuzubereiten sind als auch eine beeindruckende Präsentation bieten. Kalbsmedaillons mit Zitronensauce sind genau das! Die zarte Textur des Kalbfleischs kombiniert mit der frischen, spritzigen Sauce ergibt eine harmonische Geschmackserfahrung. Wenn du ein Festessen planst oder einfach nur ein leckeres Abendessen zubereiten willst, probiere dieses Rezept aus. Die Kombination von säuerlicher Zitrone und saftigem Fleisch ist einfach unwiderstehlich und wird garantiert allen Gästen schmecken.

Erstellt von

Tanja Riedel

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T02:16:10.560Z

Als ich das erste Mal Kalbsmedaillons zubereitet habe, war ich ein wenig nervös, aber ich wollte es unbedingt ausprobieren. Der Schlüssel ist, das Fleisch beim Braten nicht zu übergaren, damit es zart bleibt. Ebenso wichtig ist es, die Zitrone frisch zu pressen, denn die Aromen der frischen Zitrusfrüchte heben das Gericht wirklich hervor und geben ihm eine besondere Note. Ich verwende gerne einen Schuss Weißwein in der Sauce, um die Geschmackstiefe zu verstärken.

Beim Servieren habe ich gelernt, dass es hilft, die Medaillons vorher in einer warmen Pfanne anzurichten, damit sie direkt heiß auf den Tisch kommen. Eine schöne Garnitur mit frischer Petersilie oder Zitronenschale sorgt für das finale i-Tüpfelchen. Dieses Gericht ist perfekt für besondere Anlässe oder für ein gemütliches Sonntagsessen.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Zartes Kalbfleisch, das im Mund zerfällt
Spritzige Zitronensauce, die den Geschmack intensiviert
Ideal für festliche Anlässe oder ein romantisches Dinner

      

Die Rolle der Zitrone

Die Zitrone ist der Star dieser Sauce und bringt einen erfrischenden Geschmack, der perfekt mit dem zarten Kalbfleisch harmoniert. Der Saft sorgt für die nötige Säure, während die Schale ein intensives Aroma und eine schöne Farbe hinzufügt. Achte darauf, die Zitrone vor der Verarbeitung gründlich zu waschen, um Pestizide oder Wachsreste zu entfernen. Frisch ausgepresster Zitronensaft ist hier unerlässlich, da er nicht nur geschmacklich überlegen ist, sondern auch die Frische des Gerichts maßgeblich beeinflusst.

Um ein ausgewogenes Geschmacksprofil zu erzielen, verwende für die Sauce reifen Weißwein, der leichte Fruchtnoten mitbringt. Günstige Weine können manchmal einen scharfen Nachgeschmack erzeugen, der die zarte Note des Kalbsmedaillons überlagert. Ein trockener Sauvignon Blanc oder ein leichter Chardonnay sind großartige Optionen, da sie gut mit den Aromen der Zitrone und der Sahne harmonieren.

Perfekt gebratene Kalbsmedaillons

Die Zubereitung der Kalbsmedaillons erfordert etwas Aufmerksamkeit, um sicherzustellen, dass sie schön zart und saftig bleiben. Achte darauf, die Medaillons etwa 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit sie Raumtemperatur erreichen. Dadurch wird eine gleichmäßige Garung erreicht und das Risiko verringert, dass das Fleisch während des Bratens zäh wird. Das Anbraten bei mittlerer Hitze sorgt dafür, dass die Oberfläche goldbraun wird, während das Innere zart bleibt.

Ein häufiger Fehler beim Braten von Fleisch ist es, die Pfanne zu überfüllen. Das kann dazu führen, dass die Temperatur der Pfanne sinkt und das Fleisch nicht richtig bräunt. Ich empfehle, die Medaillons in Portionen zu braten, falls nötig, und zwischen den Chargen etwas Öl hinzuzufügen, um ein Ankleben zu vermeiden. Achte darauf, die Medaillons während des Bratens einmal zu wenden, wenn sie auf der Unterseite eine goldene Kruste haben.

Zutaten

Für die Kalbsmedaillons

600 g Kalbsmedaillons
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
1 TL frischer Thymian

Für die Zitronensauce

1 Zitrone (Saft und Schale)
200 ml Weißwein
100 ml Sahne
1 EL Butter
1 TL gehackte Petersilie

Zubereitung

Kalbfleisch anbraten

Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kalbsmedaillons mit Salz, Pfeffer und frischem Thymian würzen. Bei mittlerer Hitze für etwa 3-4 Minuten auf jeder Seite anbraten, bis sie goldbraun sind.

Anschließend aus der Pfanne nehmen und warm halten.

Zitronensauce zubereiten

In derselben Pfanne den Weißwein hinzufügen und aufkochen lassen. Den Saft und die Schale der Zitrone dazugeben und alles um die Hälfte reduzieren. Die Sahne hinzufügen und unter Rühren etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Die Kalbsmedaillons mit der Zitronensauce übergießen und mit frischer Petersilie garnieren. Sofort servieren.

Profi-Tipps

Eine exzellente Beilage zu den Kalbsmedaillons sind frisch zubereitete Kartoffeln oder Gemüse, die die Aromen der Zitronensauce ergänzen.

Variationen der Zitronensauce

Wenn du eine herzhaftere Note in deiner Zitronensauce haben möchtest, kannst du etwas frischen Knoblauch hinzufügen. Einfach eine oder zwei Zehen fein hacken und sie zusammen mit dem Weißwein in die Pfanne geben. Dies verleiht der Sauce eine zusätzlichen Geschmacksdimension und ergänzt die Zitrone perfekt. Alternativ kannst du auch einen Spritzer Honig oder Agavensirup hinzufügen, um die Säure etwas auszugleichen, falls du das bevorzugst.

Für eine reichhaltigere Sauce kannst du die Menge an Sahne erhöhen oder sogar Creme fraîche verwenden, die der Sauce eine cremige Textur und zusätzlichen Geschmack verleiht. Stelle sicher, dass du die Sauce bei niedriger Hitze rührst, damit sie nicht gerinnt und eine glatte Konsistenz behält.

Beilagen und Serviervorschläge

Ein einfaches, aber elegantes Gericht wie die Kalbsmedaillons mit Zitronensauce harmoniert hervorragend mit einer Vielzahl von Beilagen. Klassische Beilagen sind gebratene oder gedämpfte grüne Gemüsesorten wie Spargel oder Zuckerschoten, die das Gericht visuell ansprechend machen. Auch ein cremiges Risotto oder Knödel passen sehr gut, da sie die Sauce wunderbar aufnehmen.

Wenn du möchtest, dass das Gericht etwas leichter wirkt, serviere es mit einem frischen grünen Salat, der mit einem leichten Vinaigrette-Dressing beträufelt ist. So erreichst du eine schöne Balance zwischen dem zarten Kalbfleisch und der spritzigen Sauce, ohne dass das Gericht zu schwer wird.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Kalbsmedaillons im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Medaillons vorbereiten und warm halten, bevor du sie servierst. Die Sauce solltest du jedoch frisch zubereiten.

→ Kann ich die Zitrone ersetzen?

Du könntest Limette verwenden, aber der Geschmack wird natürlich anders sein. Zitronen geben ein frisches, helles Aroma.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Die Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu zwei Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich das Rezept für mehr Personen anpassen?

Ja, du kannst die Zutaten einfach verdoppeln oder verzehnfachen, je nachdem, wie viele Personen du bedienen möchtest.