Curry mit Aubergine und Tomaten

Name: Curry mit Aubergine und Tomaten
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 mittelgroße Auberginen; 4 reife Tomaten; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm); 1 Dose Kokosmilch; 2 EL Currypulver; 1 TL Kreuzkümmel; 1 TL Koriander; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 2 EL Pflanzenöl; Frischer Koriander zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, in der Küche zu experimentieren, und dieses Curry mit Aubergine und Tomaten ist eines meiner besten Ergebnisse. Die Kombination aus würzigen Aromen und der cremigen Konsistenz ist einfach unwiderstehlich. Jedes Mal, wenn ich es zubereite, bin ich erstaunt, wie einfach es ist, ein solches Geschmackserlebnis zu kreieren. Die frischen Zutaten und die perfekte Gewürzmischung machen es zu einem Highlight auf jedem Tisch. Dieses Gericht ist nicht nur lecker, sondern auch gesund und nahrhaft – ein echter Genuss für die ganze Familie!

Erstellt von

Tanja Riedel

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T11:07:26.900Z

Als ich das erste Mal ein Curry mit Aubergine zubereitete, war ich sofort begeistert von den Aromen, die sich beim Kochen entfalten. Die Kombination aus frischen Tomaten und zarten Auberginen sorgt für eine harmonische Mischung, die sowohl vollmundig als auch leicht ist.

Ein wichtiger Tipp, den ich gelernt habe, ist, die Auberginen vor dem Kochen leicht zu salzen, um überschüssige Flüssigkeit zu entziehen. Das verbessert die Textur des Gerichts erheblich und sorgt für eine intensivere Geschmacksentwicklung.

        Warum Sie dieses Curry lieben werden
        Lustiger und herzlicher Geschmack mit einer harmonischen Gewürzmischung
Cremige Konsistenz, die wunderbar auf der Zunge zergeht
Perfekt für einen gemütlichen Abend oder als Hauptgericht für Gäste

      

Die Bedeutung der Zutaten

Die Aubergine ist der Star dieses Currys und sorgt für eine zarte, cremige Textur, die perfekt die Gewürze aufnimmt. Wählen Sie frische, glänzende Auberginen ohne dunkle Flecken, da diese ein Zeichen für Alterung oder Überreife sind. Wenn Sie eine bittere Note vermeiden möchten, empfehle ich, die gewürfelten Auberginen mit Salz zu bestreuen und sie vor der Verwendung 15 Minuten ruhen zu lassen. Dies hilft, die Bitterstoffe zu extrahieren und verbessert die Gesamtgeschmackserfahrung.

Die Verwendung von reifen Tomaten ist entscheidend, um dem Curry eine natürliche Süße und Frische zu verleihen. Alternativ können Sie auch Dosentomaten verwenden, die eine intensivere Aromaabgabe haben. Sie sollten aber darauf achten, dass sie ohne Zusatzstoffe sind, um den authentischen Geschmack des Gerichts nicht zu beeinträchtigen. Frische Korianderblätter zum Garnieren bringen nicht nur Farbe, sondern auch eine aromatische Note, die das Gericht harmonisch abrundet.

Zubereitungstechniken für perfektes Curry

Das Anbraten der Gewürze in Öl entfaltet deren Aromen optimal. Achten Sie darauf, dass die Zwiebeln glasig werden und nicht bräunen, da dies den Geschmack des Currys bitter machen kann. Die Hitze sollte mittel bis hoch sein. Geben Sie die Gewürze erst hinzu, wenn die Zwiebeln diesen Zustand erreicht haben – so können die ätherischen Öle besser zur Geltung kommen.

Wenn Sie die Auberginen und Tomaten hinzufügen, steht die nächste wichtige Phase an: das sanfte Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, nachdem Sie die Kokosmilch hinzugefügt haben, damit die Aromen Zeit haben, sich zu vereinigen. Die Mischung sollte simmern, nicht sprudelnd kochen. So verhindern Sie, dass die Auberginen zu einer breiigen Konsistenz zerfallen und erhalten deren Struktur.

Zutaten

Für das Curry benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten

2 mittelgroße Auberginen
4 reife Tomaten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
1 Dose Kokosmilch
2 EL Currypulver
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Koriander
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL Pflanzenöl
Frischer Koriander zum Garnieren

Zubereitung

So bereiten Sie das Curry zu:

Vorbereitung der Zutaten

Auberginen in Würfel schneiden und mit etwas Salz bestreuen. Nach 15 Minuten abspülen und abtropfen lassen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Tomaten grob würfeln.

Zwiebel und Gewürze anbraten

In einem großen Topf das Pflanzenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und für eine weitere Minute anbraten. Currypulver, Kreuzkümmel und Koriander dazugeben und kurz mitrösten.

Auberginen und Tomaten hinzufügen

Die vorbereiteten Auberginenwürfel und die Tomaten in den Topf geben. Gut vermengen und für etwa 5 Minuten kochen lassen, bis die Auberginen leicht weich werden.

Kokosmilch einrühren

Die Kokosmilch zugießen und das Curry zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und für 20 Minuten köcheln lassen, bis die Auberginen ganz weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Das Curry in Schalen anrichten und mit frischem Koriander garnieren. Dazu passt Reis oder Naan-Brot hervorragend.

Profi-Tipps

Für noch mehr Geschmack können Sie dem Curry eine Prise Zimt oder eine kleine Chilischote hinzufügen. Das gibt dem Gericht eine zusätzliche Würze!

Aufbewahrung und Variationen

Dieses Curry lässt sich hervorragend aufbewahren. In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bleibt es bis zu drei Tage frisch. Beim Aufwärmen empfehle ich, das Curry in einem Topf bei mittlerer Hitze zu erwärmen, um die Aromen neu aufzufrischen. Fügen Sie eventuell einen Schuss Wasser oder zusätzliche Kokosmilch hinzu, um die Konsistenz wieder zu verbessern.

Wenn Sie das Rezept variieren möchten, können Sie zusätzliches Gemüse wie Zucchini oder Paprika hinzufügen. Auch Kichererbsen oder Linsen als proteinreiche Ergänzung passen gut dazu. Für einen würzigeren Kick probieren Sie, einige frische Chilis oder ein paar Tropfen Sriracha während des Kochens hinzuzufügen.

Serviervorschläge

Servieren Sie das Curry mit frisch gekochtem Jasm ine- oder Basmatireis, um die Aromen zu kombinieren. Die Kombination aus dem weichen, duftenden Reis und dem cremigen Curry ist einfach unwiderstehlich. Alternativ eignet sich auch Naan-Brot perfekt, um die köstliche Sauce aufzutunken und ein noch intensiveres Geschmackserlebnis zu schaffen.

Für eine festliche Präsentation können Sie das Curry mit einem zusätzlichen Hauch von frischem Koriander und einem Spritzer Limettensaft garnieren. Dies bringt nicht nur eine frische Note, sondern hebt auch die Aromen des Gerichts hervor und macht es zu einem willkommenen Highlight auf jedem Tisch.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Curry vegan zubereiten?

Ja, alle Zutaten sind vegan. Stellen Sie sicher, dass Sie pflanzliches Öl verwenden.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Das Curry hält sich im Kühlschrank 3-4 Tage. Es kann auch eingefroren werden für bis zu 3 Monate.

→ Kann ich auch anderes Gemüse verwenden?

Ja, Sie können das Rezept anpassen und anderes Gemüse wie Paprika oder Brokkoli hinzugefügt werden.

→ Ist das Curry scharf?

Das Curry hat eine milde Schärfe. Sie können die Schärfe nach Belieben anpassen, indem Sie mehr oder weniger Currypulver verwenden.