Schweinefilet im Speckmantel

Name: Schweinefilet im Speckmantel
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500g Schweinefilet; 200g Speck (durchwachsen); 2 EL Dijon-Senf; 1 TL schwarzer Pfeffer; 1 EL Olivenöl; Salz nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, ein saftiges Schweinefilet zuzubereiten, und die Kombination mit knusprigem Speck ist einfach unwiderstehlich. Bei diesem Rezept wird das Filet sanft aromatisiert und erhält durch den Speck eine herrlich rauchige Note. In nur wenigen Minuten ist dieses Gericht zubereitet, und es eignet sich hervorragend für besondere Anlässe oder einfach für ein gemütliches Dinner zu Hause. Ich freue mich jedes Mal, wenn ich dieses Rezept serviere – das Lob meiner Gäste ist der beste Beweis für seinen tollen Geschmack!

Erstellt von

Tanja Riedel

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T02:16:09.151Z

Als ich zum ersten Mal Schweinefilet im Speckmantel zubereitete, war ich überrascht, wie einfach es ist, solch ein köstliches Gericht zu kreieren. Der Speck umhüllt das zarte Fleisch und sorgt dafür, dass es saftig bleibt, während es gleichzeitig eine exquisite Geschmacksnote hinzufügt. Diese Zubereitungsweise funktioniert besonders gut, weil der Speck beim Braten Fett abgibt, das das Filet perfekt umschmeichelt.

Ein entscheidender Tipp ist, das Filet vorher mit Pfeffer und etwas Senf einzureiben, damit die Aromen noch intensiver werden. Ich serviere es oft mit einem frischen Salat und Kartoffeln, um das Gericht abzurunden. So wird jedes Stück Schweinefilet zu einem besonderen Genuss, der die Sinne verführt.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Saftiges, zartes Fleisch umhüllt von knusprigem Speck
Einfach und schnell zubereitet – perfekt für besondere Anlässe
Die Kombination von Gewürzen und Speck sorgt für einen hervorragenden Geschmack

      

Die Kunst der Zubereitung

Die richtige Vorbereitung des Schweinefilets ist essenziell für ein optimales Ergebnis. Bevor Sie mit der Zubereitung beginnen, empfehle ich, das Filet für etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen zu lassen. Dadurch wird das Fleisch gleichmäßiger gar und bleibt saftig. Beim Würzen ist darauf zu achten, dass der Dijon-Senf das Fleisch nicht nur aromatisiert, sondern auch beiträgt, dass der Speck besser haftet und gleichzeitig eine leichte Schärfe hinzufügt.

Achten Sie darauf, dass das Filet nach dem Einreiben mit Senf und der Würze gut abgedeckt ist. Eine gleichmäßige Beschichtung sorgt dafür, dass die Gewürze beim Garen gleichmäßig in das Fleisch einziehen. Zu viel Salz sollten Sie vermeiden, da der Speck bereits eine salzige Note mitbringt. Ein geschicktes Verhältnis von Gewürzen ist der Schlüssel zu einem harmonischen Geschmack.

Techniken für perfekten Speck

Das Wickeln des Schweinefilets in Speck ist nicht nur ein Geschmacksträger, sondern sorgt auch für eine köstliche Textur. Achten Sie darauf, die Speckscheiben straff um das Filet zu wickeln, ohne dass eine Lücke entsteht. Dies gewährleistet, dass der Speck beim Braten nicht verrutscht und eine gleichmäßige Knusprigkeit erreicht wird. Sie können auch geräucherten Speck verwenden, um dem Gericht eine zusätzliche Rauchnote zu verleihen.

Wenn Sie keinen Zahnstocher zur Hand haben, können Sie auch Küchengarn verwenden, um den Speck zu fixieren. So bleibt alles an Ort und Stelle, während das Filet brät. Es ist wichtig, den Speck besonders bis zur perfekten goldbraunen Farbe knusprig anzubraten. Ein guter Richtwert sind 3-4 Minuten pro Seite bei mittlerer bis hoher Hitze – die Außenseite sollte kross sein, während das Innere saftig bleibt.

Zutaten

Zutaten für 4 Portionen

500g Schweinefilet
200g Speck (durchwachsen)
2 EL Dijon-Senf
1 TL schwarzer Pfeffer
1 EL Olivenöl
Salz nach Geschmack

Zubereitung

Vorbereitung des Schweinefilets

Das Schweinefilet gründlich abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Anschließend das Fleisch mit Dijon-Senf einreiben und mit schwarzem Pfeffer und Salz würzen.

Speck um das Filet wickeln

Das gewürzte Filet in Speckscheiben einwickeln, sodass das gesamte Fleisch gut bedeckt ist. Um den Speck zu fixieren, können Sie Zahnstocher verwenden.

Anbraten und garen

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und das eingewickelte Filet von allen Seiten scharf anbraten, bis der Speck goldbraun und knusprig ist. Danach das Filet in den vorgeheizten Ofen (180°C) geben und für ca. 20 Minuten weiter garen.

Servieren

Das Schweinefilet nach dem Garen aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und in Scheiben schneiden. Mit Beilagen Ihrer Wahl servieren.

Profi-Tipps

Für besonderen Geschmack können Sie das Filet auch mit Kräutern wie Rosmarin oder Thymian würzen. Diese geben dem Gericht eine zusätzliche Geschmackstiefe.

Lagerung und Reste

Sollten Sie nach einer Feier Reste des Schweinefilets haben, können Sie es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren. Die Reste können gut aufgewärmt werden, allerdings empfehle ich, dies in der Pfanne bei niedriger Hitze zu tun, um das Filet nicht zu übergaren und die Saftigkeit zu bewahren.

Eine andere Möglichkeit ist, das Filet in Scheiben zu schneiden und in einem Salat oder Sandwich zu verwenden. Das kalte, leckere Fleisch passt perfekt zu frischen Gemüse- und Beilagen und sorgt für ein schnelles, köstliches Abendessen.

Variationen des Rezeptes

Für eine Abwandlung können Sie das Filet vor dem Umarbeiten mit eine Prise Zitronenabrieb oder frischen Kräutern wie Rosmarin oder Thymian würzen. Diese Zutaten ergänzen den Geschmack des Schweinefilets wunderbar und sorgen für eine frische Note auf dem Teller.

Wenn Sie etwas anderes als Speck verwenden möchten, probieren Sie prosciutto oder Putenbrust. Diese Alternativen sind ebenfalls selber leckern und sorgen für eine spannende Variante des klassischen Gerichts.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Schweinefilet auch im Grill zubereiten?

Ja, das Grillen des Schweinefilets im Speckmantel funktioniert hervorragend. Achten Sie darauf, die Temperatur niedrig zu halten, damit der Speck nicht verbrennt.

→ Wie lange muss das Filet garen?

Das Filet sollte in der Pfanne für ca. 10 Minuten angebraten werden und danach für etwa 20 Minuten im Ofen garen, bis es eine Kerntemperatur von 70°C erreicht.

→ Kann ich das Rezept auch vegetarisch umsetzen?

Eine vegetarische Variante wäre, das Schweinefilet durch eine gefüllte Aubergine oder Zucchini zu ersetzen und diese dann im Speckmantel zu verpacken.

→ Was kann ich als Beilage servieren?

Zu diesem Gericht passen Kartoffeln, Gemüse oder ein frischer Salat besonders gut.