Karottenkuchen Mit Zitronenglasur

Name: Karottenkuchen Mit Zitronenglasur
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 250g Karotten, gerieben; 200g Zucker; 3 Eier; 100ml Sonnenblumenöl; 200g Mehl; 1 Teelöffel Backpulver; 1 Teelöffel Zimt; 1 Prise Salz; 100g Puderzucker; 2-3 Esslöffel Zitronensaft; Abrieb einer Zitrone

Hervorgehoben unter: Kuchen & Naschwerk

Ich bin ein großer Fan von Karottenkuchen, besonders wenn er mit einer erfrischenden Zitronenglasur veredelt wird. Die süßen und würzigen Aromen harmonieren perfekt und bringen mich sofort in fröhliche Stimmung. Wenn ich diesen Kuchen zubereite, genieße ich die Aromen, die aus dem Ofen strömen – es erinnert mich an gemütliche Nachmittage mit meinen Liebsten, bei denen wir das Leben einfach feiern.

Erstellt von

Tanja Riedel

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-24T12:34:11.399Z

Als ich zum ersten Mal Karottenkuchen backte, war ich überrascht von der Kombination aus Süße und Gewürzen. Die Idee, Karotten in einen Kuchen zu integrieren, erschien mir zunächst seltsam, doch das Ergebnis war einfach himmlisch. Ich habe entdeckt, dass das Reiben der Karotten die Feuchtigkeit im Kuchen entscheidend erhöht und ihn unglaublich saftig macht.

Die Zitronenglasur gibt dem Kuchen den perfekten Kick. Ich empfehle, die Glasur erst zu gießen, wenn der Kuchen vollständig ausgekühlt ist. So bleibt sie schön fest und läuft nicht vom Kuchen. Die Kombination aus den warmen Gewürzen des Kuchens und der frischen Zitronenfrische ist einfach unwiderstehlich!

Darum wirst du diesen Karottenkuchen lieben
Saftiger Teig mit einer perfekten Balance aus Süße und Gewürzen
Erfrischende Zitronenglasur, die dem Kuchen das gewisse Etwas verleiht
Ein Rezept, das sich ideal für Feiern oder einfach nur für einen gemütlichen Nachmittag eignet

Die Bedeutung der Zutaten

Die Auswahl der Karotten ist entscheidend für die Textur und den Geschmack des Kuchens. Frische, knackige Karotten bringen nicht nur natürliche Süße, sondern auch Feuchtigkeit, was dem Teig eine saftige Konsistenz verleiht. Achte darauf, die Karotten kurz vor der Verarbeitung zu reiben, um ihren vollen Geschmack zu erhalten. Wenn du keine frischen Karotten zur Hand hast, kannst du auch TK-Raspel verwenden, solltest jedoch darauf achten, sie gut abtropfen zu lassen, um den Teig nicht zu verwässern.

Der Zimt ist eine wichtige Zutat in diesem Rezept. Er sorgt für eine angenehme Wärme und Tiefe, die perfekt zu den süßen Karotten passt. Verwende am besten frisch gemahlenen Zimt für das intensivste Aroma. Du kannst auch variieren und etwas Muskatnuss oder Ingwer dazugeben, um eine zusätzliche Geschmacksdimension zu erreichen. Achte jedoch darauf, die Gewürze im richtigen Verhältnis zu verwenden, damit sie den Kuchen nicht überlagern.

Technik und Backzeit

Das Zusammenführen von nassen und trockenen Zutaten ist eine kritische Phase. Achte darauf, die trockenen Zutaten sanft unter die Karotten-Ei-Mischung zu heben, aber übermixen solltest du unbedingt vermeiden. Dies sorgt dafür, dass der Kuchen luftig bleibt und eine zarte Krume erhält. Du erkennst, dass der Teig perfekt gemischt ist, wenn er gerade so homogen aussieht – keine trockenen Mehlreste sollten übrig bleiben.

Die Backzeit ist ebenfalls von großer Bedeutung. Den Kuchen bei 180°C zu backen, sorgt dafür, dass er gleichmäßig gart und eine goldbraune Oberfläche erhält. Überprüfe nach 35 Minuten mit einem Zahnstocher, ob der Kuchen durchgebacken ist; er sollte sauber herauskommen. Lass den Kuchen nach dem Backen mindestens 15 Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter stürzt, damit er nicht bricht.

Zutaten

Diese Zutaten benötigst du für einen köstlichen Karottenkuchen mit Zitronenglasur:

Zutaten für den Karottenkuchen

250g Karotten, gerieben
200g Zucker
3 Eier
100ml Sonnenblumenöl
200g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Zimt
1 Prise Salz

Zutaten für die Zitronenglasur

100g Puderzucker
2-3 Esslöffel Zitronensaft
Abrieb einer Zitrone

Jetzt hast du alle Zutaten, um deinen Karottenkuchen erfolgreich zu backen!

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um deinen leckeren Karottenkuchen zuzubereiten:

Teig vorbereiten

Heize den Ofen auf 180°C vor. Schlage die Eier und den Zucker in einer großen Schüssel schaumig. Füge das Öl hinzu und mische gut. Die geriebenen Karotten vorsichtig unterrühren.

Trockene Zutaten vermengen

In einer separaten Schüssel das Mehl, Backpulver, Zimt und Salz vermengen. Diese trockenen Zutaten dann nach und nach unter die Karotten-Ei-Mischung heben.

Backen

Gieße den Teig in eine gefettete Kuchenform und backe ihn etwa 40 Minuten, bis er goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt. Lass den Kuchen vollständig auskühlen.

Zitronenglasur vorbereiten

Vermische den Puderzucker mit dem Zitronensaft und dem Zitronenabrieb, bis eine glatte Glasur entsteht. Wenn die Konsistenz zu dick ist, etwas mehr Zitronensaft hinzufügen.

Glasur auftragen

Sobald der Kuchen abgekühlt ist, die Glasur gleichmäßig darauf verteilen und anrichten.

Jetzt bist du bereit, deinen Karottenkuchen mit Zitronenglasur zu genießen!

Profi-Tipps

Verwende frische und saftige Karotten für den besten Geschmack. Du kannst auch Nüsse oder Rosinen hinzufügen, um zusätzliche Textur zu erhalten.

Lagerung und Haltbarkeit

Der Karottenkuchen lässt sich hervorragend aufbewahren. Decke ihn einfach mit Frischhaltefolie oder in einem luftdichten Behälter auf, um das Austrocknen zu verhindern. Bei Zimmertemperatur bleibt er 3-4 Tage frisch. Du kannst ihn auch im Kühlschrank lagern, was seine Haltbarkeit auf bis zu eine Woche verlängert, aber achte darauf, dass die Glasur vorher gut abgekühlt ist.

Falls du den Kuchen länger aufbewahren möchtest, eignet sich das Einfrieren bestens. Trenne dafür die Glasur vom Kuchen und vakuumiere beides separat. So bleibt der Kuchen bis zu 3 Monate frisch. Vor dem Verzehr einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und bei Bedarf die Glasur frisch zubereiten.

Variationen und Serviervorschläge

Für eine schokoladige Note kannst du geriebene Schokolade oder sogar Kakaopulver in den Teig geben. Eine interessante Variante wäre, den Kuchen mit Walnüssen oder Mandeln zu verfeinern, die für zusätzlichen Crunch und Geschmack sorgen. Einfach 100g Nüsse grob hacken und unter den Teig heben.

Serviere den Karottenkuchen am besten mit einer Tasse Tee oder Kaffee. Er lässt sich auch hervorragend mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks Schlagsahne kombinieren, um einen besonders festlichen Genuss zu bieten. Ein frisches Zitronen-Minz-Dekor kann ebenfalls eine schöne, erfrischende Note hinzufügen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen vorab backen?

Ja, der Karottenkuchen hält sich gut im Kühlschrank, wenn du ihn in Folie verpackst.

→ Kann ich die Glasur variieren?

Absolut! Du kannst auch Frischkäseglasur oder eine andere Fruchtglasur verwenden.

→ Wie lange ist der Kuchen haltbar?

Der Kuchen bleibt in einer luftdichten Box bis zu 5 Tage frisch.

→ Kann ich den Zucker reduzieren?

Ja, du kannst den Zucker nach deinem Geschmack anpassen, aber der Kuchen wird dadurch weniger süß.